北部滷肉飯

北部滷肉飯 
【材　料】 
帶皮五花肉 600公克 
蒜頭 5瓣 
老薑 2片 
油蔥酥 1/2碗 
醬油 200㏄ 
醬油膏 50㏄ 
紹興酒 1大匙 
黑醋 1大匙 
五香粉 1/2小匙 
胡椒粉 1/4小匙 
水 1000㏄ 
冰糖 1大匙 
【做　法】 
1.帶皮五花肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，用冷水洗淨放涼，切成小塊肉丁，蒜頭拍碎去皮切末，老薑連皮拍扁剁碎；油蔥酥裝入袋中敲碎備用。 
2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。 
3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香，再加五花肉丁炒勻後，放入作法1的油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味出來，再倒入水以大火煮滾後，加入冰糖煮至融化，最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。 
台中滷肉飯 
【材　料】 
五花肉 600公克 
蔥 2根 
醬油 200㏄ 
八角 3顆 
水 800㏄ 
白飯 1碗 
【做　法】 
1.五花肉洗淨，切成2公分方塊，入滾水汆燙後撈起，以冷水沖洗去油；蔥切細末備用。 
2.砂鍋中放入作法1的肉塊、醬油燒開，轉小火滷香，並不時用筷子翻動，直到肉塊均勻上色，再放入八角、水用大火煮滾後，轉小火慢燉1小時，最後撒上蔥末即完成台中滷肉汁。 
3.將作法2的滷肉淋在飯上，即是台中滷肉飯。 
滷肉飯淋醬 
【材　料】 
豬下顎肉 600公克 
醃漬黃蘿蔔 3～4片 
香菜 少許 
【調味料】 
A.蒜頭 5粒 
　紅蔥頭末 2大匙 
　蔥段 40公克 
　五香粉 1/3小匙 
　胡椒粉 1/3小匙 
B.酒 5大匙 
　冰糖 2大匙 
　醬油 1杯 
　醬油膏 1/2杯 
【做　法】 
1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。 
2.熱油鍋，將作法1的材料與調味料Ａ一起拌炒至略為出油，加入調味料Ｂ與4杯冷開水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃蘿蔔與香菜即可。 
參考資料 
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe- ... =滷肉飯