Mince meat with black sauce

Ingredient: 
200g mince pork 
3 shallots 

Marinate: 
1 tbsp cooking wine 
Dash of pepper 
1 tbsp light soy sauce 
1 tbsp sesame oil 
½ tbsp corn flour 

Seasoning: 
1tbsp shallot oil 
1tbsp oyster sauce 
1tsp premium dark soy sauce 
¾ cup of water 

Method: 
1.Marinade the mince pork with marinate ingredient for about ½ hour. 

2.Peel the skin of shallot and slice thinly. 

3.Add 2 tbsp of oil in wok, add in shallot and fry till fragrant. Add in mince pork and stir fry till pork are fully cook and stir till the pork break into smaller pieces. 

4. Add in seasoning and boil for at least 10min at low heat. Serve with rice or porriage.

By Jennifer

北部滷肉飯

北部滷肉飯 
【材　料】 
帶皮五花肉 600公克 
蒜頭 5瓣 
老薑 2片 
油蔥酥 1/2碗 
醬油 200㏄ 
醬油膏 50㏄ 
紹興酒 1大匙 
黑醋 1大匙 
五香粉 1/2小匙 
胡椒粉 1/4小匙 
水 1000㏄ 
冰糖 1大匙 
【做　法】 
1.帶皮五花肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，用冷水洗淨放涼，切成小塊肉丁，蒜頭拍碎去皮切末，老薑連皮拍扁剁碎；油蔥酥裝入袋中敲碎備用。 
2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。 
3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香，再加五花肉丁炒勻後，放入作法1的油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味出來，再倒入水以大火煮滾後，加入冰糖煮至融化，最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。 
台中滷肉飯 
【材　料】 
五花肉 600公克 
蔥 2根 
醬油 200㏄ 
八角 3顆 
水 800㏄ 
白飯 1碗 
【做　法】 
1.五花肉洗淨，切成2公分方塊，入滾水汆燙後撈起，以冷水沖洗去油；蔥切細末備用。 
2.砂鍋中放入作法1的肉塊、醬油燒開，轉小火滷香，並不時用筷子翻動，直到肉塊均勻上色，再放入八角、水用大火煮滾後，轉小火慢燉1小時，最後撒上蔥末即完成台中滷肉汁。 
3.將作法2的滷肉淋在飯上，即是台中滷肉飯。 
滷肉飯淋醬 
【材　料】 
豬下顎肉 600公克 
醃漬黃蘿蔔 3～4片 
香菜 少許 
【調味料】 
A.蒜頭 5粒 
　紅蔥頭末 2大匙 
　蔥段 40公克 
　五香粉 1/3小匙 
　胡椒粉 1/3小匙 
B.酒 5大匙 
　冰糖 2大匙 
　醬油 1杯 
　醬油膏 1/2杯 
【做　法】 
1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。 
2.熱油鍋，將作法1的材料與調味料Ａ一起拌炒至略為出油，加入調味料Ｂ與4杯冷開水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃蘿蔔與香菜即可。 
參考資料 
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe- ... =滷肉飯